Le fromage à raclette : comment préserver son onctuosité ?
Le fromage à raclette possède une teneur en matières grasses qui facilite sa conservation, mais qui le rend aussi sensible aux odeurs du frigo.
La congélation : mode d'emploi
Si vous n'envisagez pas de nouvelle session raclette dans les 48 heures, le congélateur est votre meilleur allié. Le fromage à pâte pressée non cuite supporte très bien les températures négatives.
- séparez les tranches avec du papier sulfurisé pour éviter qu'elles ne forment un bloc indissociable ;
- utilisez une machine sous vide pour éliminer l'air, ce qui empêchera le fromage de devenir friable au contact du givre ;
- stockez le tout dans un sac de congélation hermétique pour une durée de 3 mois maximum.
> Raclette, emmental, camembert... les méthodes pour conserver correctement son fromage
La décongélation dans les règles de l'art
Pour conserver le fondant du fromage, ne le passez jamais au micro-ondes à la sortie du congélateur.
- placez le fromage encore emballé dans la zone la plus froide de votre réfrigérateur ;
- laissez-le décongeler lentement pendant environ 12 heures ;
- consommez-le de préférence dans une préparation chaude (gratins, burgers) plutôt que cru.
> Viandes, poissons, légumes... le guide complet pour décongeler ses aliments sans danger !
Charcuterie : la sécurité alimentaire avant tout
La charcuterie est l'élément le plus périssable de votre plateau. Une fois exposée plusieurs heures à température ambiante sur la table, elle nécessite une gestion rigoureuse.
Trier selon le type de viande
Toutes les charcuteries ne se conservent pas de la même manière :
- les jambons cuits (blanc, herbes) et les viandes de volaille sont très fragiles et doivent être consommés impérativement sous 24 à 48 heures ;
- les salaisons et viandes séchées (rosette, bacon, viande des Grisons, jambon cru) supportent mieux le stockage, comptez 3 à 5 jours dans une boîte bien hermétique.
> Saucissons, jambon, patés, terrines... peut-on congeler de la charcuterie ?
L'astuce du recyclage par la cuisson
Si vous doutez de la fraîcheur d'une tranche de jambon un peu sèche, la cuisson est une excellente solution pour la "sauver". Coupée en lamelles et saisie à la poêle ou intégrée dans une quiche, elle retrouvera de la souplesse.
Pommes de terre : évitez l'oxydation et le dessèchement
Les pommes de terre déjà cuites à l'eau ou à la vapeur ont tendance à durcir et à prendre un aspect grisâtre si elles sont mal stockées.
Une conservation optimale
Pour garder leur moelleux :
- ne les épluchez pas si vous ne les utilisez pas tout de suite, la peau agit comme une protection naturelle ;
- placez-les dans un récipient en verre avec un couvercle hermétique pour éviter qu'elles n'absorbent les odeurs du fromage ;
- si elles sont déjà épluchées, vous pouvez les couper en rondelles et les conserver dans un peu d'huile d'olive et d'herbes de Provence.
> Herbes fraîches : comment les conserver plus longtemps ?
Quelles recettes pour recycler l'intégralité de la table ?
Plutôt que de manger la même chose trois jours de suite, transformez vos ingrédients en plats totalement différents !
Le Bowl Montagnard au four
Utilisez votre four pour un gratin minute :
- disposez vos restes de pommes de terre coupées en dés dans un plat ;
- ajoutez la charcuterie ciselée et quelques oignons rouges ;
- recouvrez avec les tranches de fromage restantes et faites gratiner 10 minutes à 200°C.
La quiche "vide-frigo"
Une pâte brisée, un mélange œufs et crème, et jetez-y tout ce qu'il reste sur vos plateaux de raclette. C'est le repas idéal pour le lendemain midi au bureau.
Le Croque-Monsieur version Savoie
Remplacez le beurre par une fine couche de crème fraîche sur vos tranches de pain de mie, ajoutez le jambon de la veille et deux tranches de fromage à raclette. Un passage dans votre appareil à croque-monsieur et le tour est joué.
> Conservation et réchauffage des restes : nos astuces anti-gaspillage
)
