Comment fonctionne la conservation sous vide
L'efficacité de cette méthode repose sur des principes physiques et biologiques simples qui transforment l'environnement de stockage de vos produits :
- l'aspiration mécanique consiste à extraire la quasi-totalité de l'air présent dans le sac ou le récipient via une pompe puissante ;
- la soudure hermétique vient sceller le plastique pour empêcher toute réintroduction d'oxygène dans le temps ;
- l'absence d'oxygène bloque le processus chimique d'oxydation, responsable du brunissement des fruits ou du rancissement des graisses ;
- la privation d'air stoppe le développement des bactéries aérobies qui ont besoin d'oxygène pour se multiplier ;
- l'absence d'air résiduel en congélation empêche la formation de cristaux de glace qui altèrent la texture des viandes.
> Nos astuces pour choisir une machine sous vide
Les avantages et points de vigilance de la méthode
Adopter un système de mise sous vide demande quelques ajustements, mais les bénéfices offerts par ce type de solution sont concrets au quotidien.
| Avantages |
Points de vigilance |
| Économies financières importantes grâce à la réduction du gaspillage alimentaire |
Investissement initial pour l'appareil et budget pour les consommables (sacs, rouleaux) |
| Préservation optimale des qualités organoleptiques (goût, odeur et texture) |
Temps de préparation plus long au retour des courses pour tout conditionner |
| Organisation simplifiée du réfrigérateur avec des contenants empilables |
Gestion technique des liquides qui nécessitent souvent une pré-congélation |
| Hygiène renforcée en évitant les transferts d'odeurs et les coulures |
Incompatibilité avec certains aliments (ail, oignons) dégageant naturellement des gaz |
FoodSaver® simplifie la conservation sous vide
Lorsque les denrées alimentaires sont exposées à l'air, elles s'oxydent. Du coup, leur saveur et leur valeur nutritive sont altérées et surtout les bactéries prolifèrent... FoodSaver® a mis au point une gamme complète de machines de mise sous vide. Le principe est simple : l'appareil évacue l'air (grâce à une pompe) et vous n'avez plus qu'à fermer le sachet hermétiquement. Cette action bloque l’oxygène ainsi que les micro-organismes responsables du processus de détérioration des aliments.. Ainsi, les préparations peuvent être consommées jusqu'à 2 à 5 fois plus longtemps qu’avec une technique de conservation classique.
Comment ça marche ?
Avec une simple pression sur le sac zippé ou la boîte fraîcheur, vous pouvez conserver la viande, le poisson, les fromages à pâte dure, les légumes, les légumes-feuilles, les fruits, les produits de boulangerie, le café, les aliments en poudre et liquides. Pour ceux qui disposent d'un espace restreint, la marque a également conçu un un appareil portatif et sans fil. Petit et compact, il est idéal pour une utilisation quotidienne ou pour être glissé dans un sac lors de vos déplacements. Une fois chargé, il permet de réaliser jusqu'à 100 mises sous vide en toute autonomie.
Quels aliments conserver avec FoodSaver® et combien de temps
Presque tous les produits de votre cuisine peuvent bénéficier de la protection offerte par les appareils FoodSaver®, qu'ils soient crus ou déjà cuisinés :
- les viandes de bœuf passent de 3 jours à environ 15 jours de conservation au frais ;
- les poissons frais se gardent jusqu'à 6 jours au lieu de 2 grâce au vide d'air ;
- les fromages à pâte dure ne sèchent plus et gardent tout leur arôme pendant plusieurs semaines ;
- les légumes verts restent croquants jusqu'à 20 jours contre une petite semaine sans vide ;
- les produits secs stockés dans les bocaux ou boîtes fraîcheur FoodSaver® conservent leur croquant bien plus longtemps.
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De la conservation à la gastronomie : la cuisson sous vide
Posséder une machine adaptée ouvre également les portes d'une technique de cuisson autrefois réservée aux grands chefs. En utilisant les sacs FoodSaver® spécifiquement conçus pour résister à la chaleur, vous pouvez désormais cuire à basse température pour obtenir une tendreté exceptionnelle, notamment pour les viandes rouges qui restent juteuses à souhait. Cette méthode permet d'intensifier les saveurs puisque les arômes et les sucs restent prisonniers du sac pendant toute la durée de la cuisson. C'est également un excellent moyen de réaliser des infusions rapides de légumes ou de fruits avec des épices, ou simplement de réchauffer vos plats directement au bain-marie sans aucune perte de texture ni de goût.
Nos conseils d'expert pour une utilisation réussie
Pour garantir une efficacité maximale avec votre matériel FoodSaver®, voici quelques réflexes à adopter :
- laissez impérativement refroidir vos préparations cuisinées avant de lancer le cycle de mise sous vide ;
- utilisez la fonction pulse, disponible sur de nombreux modèles FoodSaver®, pour les aliments fragiles ;
- laissez toujours une marge d'environ 8 centimètres en haut du sac pour assurer une soudure propre ;
- étiquetez systématiquement vos sacs avec le nom du produit et la date de mise sous vide ;
- nettoyez régulièrement les joints et le bac de ramassage des liquides amovible de votre machine.
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